Wah, siapa sih yang nggak suka soto ayam bening yang seger dan gurih? Apalagi yang khas Jawa, dengan rempah-rempah wangi bikin nagih! ✨ Yuk, kita bikin sendiri di rumah, dijamin auto jadi favorit keluarga! 🤤
Resep Soto Ayam Bening Khas Jawa yang Segar & Gurih 🍜
Resep ini akan memandu kamu menciptakan soto ayam bening dengan kuah yang jernih, rasa gurih yang mendalam, dan aroma rempah yang menggoda. Cocok banget disantap kapan saja!
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 1-1.5 jam
Porsi: 4-6 orang
Bahan-bahan:
Untuk Kuah Soto (Jantungnya Soto!):
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800 gr – 1 kg), belah dua atau potong 4
- 2 liter air bersih
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sdt gula pasir (atau sedikit gula merah sisir untuk sentuhan Jawa)
- 1/2 sdt merica bubuk
- Kaldu bubuk rasa ayam (opsional, jika suka)
Bumbu Halus (Rahasia Wanginya!):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai hingga harum
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar (jangan terlalu banyak agar kuah tetap bening)
- 1/2 sdt ketumbar bubuk (opsional)
Bahan Pelengkap (Bikin Makin Meriah!):
- 200 gr soun/bihun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
- 200 gr tauge pendek, seduh air panas sebentar, tiriskan
- 4 butir telur rebus, belah dua
- Daging ayam dari kuah, suwir-suwir
- Daun seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis, potong-potong
- Sambal rawit (sesuai selera)
- Kerupuk udang atau emping (untuk teman makan)
Untuk Koya (Wajib ada biar Makin Nikmat!):
- 100 gr kerupuk udang kecil, goreng hingga matang dan renyah
- 3 siung bawang putih, goreng hingga kuning keemasan dan renyah
Cara Membuat:
Langkah 1: Membuat Kuah Kaldu Ayam yang Jernih 🐔✨
- Blanching Ayam: Rebus ayam dengan 1 liter air hingga mendidih dan keluar kotoran/busa. Buang air rebusan pertama ini. Ini rahasia pertama kuah bening!
- Cuci bersih ayam. Rebus kembali ayam dengan 2 liter air bersih yang baru. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldunya keluar (sekitar 45-60 menit).
- Angkat ayam dari kaldu. Saring kaldu ayam agar benar-benar bersih dan bening. Sisihkan.
Langkah 2: Menumis Bumbu Halus 🌿
- Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar).
- Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak (minyaknya terpisah dari bumbu). Ini penting agar soto tidak langu.
Langkah 3: Menggabungkan Rasa 🍲
- Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu ayam yang sudah disaring.
- Bumbui dengan garam, gula pasir/gula merah, merica bubuk, dan kaldu bubuk jika pakai. Aduk rata.
- Masak kembali kuah soto dengan api kecil hingga mendidih perlahan dan bumbu meresap sempurna. Cicipi dan koreksi rasa hingga pas di lidahmu!
Langkah 4: Menyiapkan Ayam Suwir
- Setelah ayam sedikit dingin, suwir-suwir daging ayam sesuai selera. Sisihkan.
Langkah 5: Membuat Koya yang Gurih
- Hancurkan kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng. Bisa ditumbuk atau diblender kering hingga menjadi remahan halus seperti bubuk.
Cara Penyajian yang Menarik 🌈
Soto ayam bening paling nikmat disajikan hangat-hangat! Yuk, tata dengan cantik:
- Siapkan mangkuk saji. Letakkan nasi putih di dasar mangkuk (opsional, bisa juga disajikan terpisah).
- Tambahkan soun/bihun yang sudah diseduh.
- Taruh tauge, suwiran ayam, dan belahan telur rebus di atasnya.
- Siram dengan kuah soto yang panas dan mengepul.
- Taburi dengan irisan seledri dan bawang goreng yang melimpah.
- Sajikan dengan irisan jeruk nipis (peras di atas soto sebelum makan, segeeeer!), sambal, dan jangan lupa taburan koya! Ini yang bikin soto makin nampol rasanya!
- Nikmati bersama kerupuk udang atau emping.
Tips Agar Kuah Tetap Jernih & Gurih Maksimal 👍
- Blanching Ayam: Jangan pernah skip langkah ini! Rebusan pertama buang airnya, itu kunci utama kuah bening tanpa kotoran.
- Api Kecil: Saat merebus ayam dan mematangkan kuah, gunakan api kecil. Ini mencegah kaldu menjadi keruh dan memastikan rasa ayam keluar sempurna.
- Jangan Terlalu Sering Diaduk: Terlalu sering mengaduk saat merebus ayam atau kuah bisa membuat partikel-partikel kecil bercampur dan kuah jadi keruh.
- Saring Kaldu: Setelah ayam diangkat, saring kaldu dengan saringan halus atau kain bersih untuk memastikan tidak ada ampas rempah atau remahan yang tersisa.
- Bumbu Tumis Matang Sempurna: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan harum (pecah minyak). Bumbu yang tidak matang akan membuat kuah langu.
- Gunakan Ayam Kampung: Ayam kampung menghasilkan kaldu yang lebih gurih dan beraroma dibandingkan ayam broiler.
Rekomendasi Topping Tambahan (Biar Makin Gila! 🤩)
- Perkedel Kentang: Cocok banget dipadukan dengan soto, apalagi kalau perkedelnya masih hangat!
- Tempe/Tahu Goreng: Lauk pendamping klasik yang nggak pernah salah.
- Sate Telur Puyuh/Usus/Kulit: Kalau mau lebih mewah, sate-satean ini pas banget jadi pelengkap.
Selamat mencoba resep soto ayam bening khas Jawa ini ya! Dijamin rasanya bikin kamu ketagihan dan ingin nambah terus. Selamat menikmati! 🥳